sábado, 14 de noviembre de 2009
martes, 3 de febrero de 2009
al agua patos
Bueno , bueno; que curioso resulta este tema.
Aquí en esta maravillosa foto tenemos a Ángel León de el restaurante aponiente .pues el tema consiste ,si mal no recuerdo en centrifugar el agua de mar para conseguir unas micro algas de sabor intensisimo y maravilloso que curiosamente se comercializa a un precio seguro que no precisamente barato.
Yo me pregunto si realmente nos hace falta todo esto para seguir cocinando,por supuesto que no tiene nada que ver ni con el futuro ni con el maravilloso sabor entonces para que nos sirven estas micro algas ,deberían hablar con las ballenas, cachalotes ,cangrejos etc que opinaran ellos,no es por ponerse en plan greenpeace pero algún día habrá que poner un limite a toda esta tontería de cocina microphitomolecular o como se quiera llamar.no es necesario que unos saquen algas para que el resto metan hierro para que el mar se coma el CO2 o algo así, dejemos el mar como esta antes de que sea demasiado tarde ,si no lo es ya.
Ciertamente estoy convencido de que Angel león se lo pasa en grande en la cocina y de que además es buen cocinero(sin conocerle personalmente ni haber comido en su restaurante)tiene cara de ello ,pero ángel campeón no tienes suficiente con la variedad de pescados y mariscos de la bahía que además les quitas las algas a los peces? venga que seguro que sin hacer bobadas tu cocina sabrá mucho mas sin necesidad de pasarte al lado oscuro.
aquí en las fotos unas maravillosas y riquisimas diatomeas , y si no me equivoco la costa sur africana con una visita de fitoplacton. opinar vosotros mismos
jueves, 22 de enero de 2009
Que pena ,ya se acabo,hasta el año que viene
Pues eso,se acabo el mandril fussion sin un horizonte claro de hacia donde se redirigen las nuevas ordas de la cocina............... ( a rellenar por el lector) y sin apenas haber hecho algo de provecho,salvo dar a conocer a algún cocinero mexicano con mas o menos gana,pero eso si a ferran no se le ha escapado la oportunidad de hacerse notar.
Quizás peque de ingenuo pero jamas pensé que un personaje tan famoso como el ,quisiera acaparar para si la creación del termino "cocina molecular". La historia creo que ya le pondrá en su momento com ún gran innovador eso es indudable,pero coño deja algo para los demás.
Después de iniciar la charla coloquio con sus "amigos" Andoni Luis Aduriz,Davide Cassi ,Heston Blumenthal y otro químico que no recuerdo el nombre,se enfrasco en una batalla contra sus propios invitados sobre si en el año 2001 o si el año 2000 había empezado a acuñarse el nombrecito de marras, heston le daba la razón ,da vide también,pero cuando Antonio iba a dar su opinión,salio el genio y después de cortarle toda intención de hacer un pequeño comentario de la famosa metylcelulosa de nuestro querido y también famosisimo Santi Santamaria(by the interesting i love you Andrew),le corto el spech de raíz y concluyo diciendo que el era el creador de ese termino y zanjando todo tipo de dudas o mesa redonda al respecto.
En definitiva lamentable,como muy bien decía algún periodista ilustrado hoy,la gente se esta empezando a cansar de tanta figura ególatra que se van pasando la fama de unos a otros,claro esta pasando por caja,como todo el mundo sabe.
Estoy convencido que el día que se pongan a cocinar de verdad sus clientes se lo agradeceran,al igual que sus bolsillos por que jode que precios los grandes,sin vino no se bajan de 130 a 150 leuros,vino aparte;algunos bajan calidades para dar menús mas económicos y no perder cuota de mercado vaya tela,con lo fácil que es no hacerse rico en poco tiempo,tienen mucha prisa.
Por recalcar algo interesante ,Ángel León de cadí, con el fitoplacton,ni que fuéramos ballenas.Seguro que esa pasta de color verde con un intenso sabor a marno superara con mucho a una buena ortigilla o un buen erizo al natural sin necesidad de centrifugar media bahía de cadí para tal fin.
Bueno después de un ladrillo semejante descansar hasta el año que viene de chorradas y comer con ganas y en restaurantes dignos de ser llamados así y no en laboratorios o alquimias de mala muerte.
martes, 13 de enero de 2009
año nuevo ,feliz proyecto nuevo ,o alomejor no.
Nos plantamos en el 2009 a toda ostia sin haber recapacitado sobre que hemos hecho mal en el año anterior,pero bueno total ya se ha pasado que mas da,aquí vale todo, o quizás no.
Dentro de nada otra vez el mandril confusión como dice mi jefe,y el resto de cocineritos de la piel de toro a abrir la boca como toooontos .Eso si ,cada vez son menos y ya no son tan vanguardistas,quizá quede menos por descubrir o es que mantener plantillas tan grandes es poco rentable para "el negocio" ,nunca mejor dicho, y si no preguntar en humanes.
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